{"id":929,"date":"2014-12-15T19:53:38","date_gmt":"2014-12-15T18:53:38","guid":{"rendered":"http:\/\/lelaboratoireanarchiste.noblogs.org\/?p=929"},"modified":"2014-12-20T17:14:03","modified_gmt":"2014-12-20T16:14:03","slug":"privaslprison-la-cuisine-derriere-les-barreaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lelaboratoireanarchiste.noblogs.org\/?p=929","title":{"rendered":"[Privas]lPrison \u00a0\u00bb la cuisine derri\u00e8re les barreaux \u00ab\u00a0"},"content":{"rendered":"

On apprend avec l’article \u00ab\u00a0en prison, derri\u00e8re les fourneaux\u00a0\u00bb du\u00a0 le dauphin\u00e9 lib\u00e9r\u00e9<\/a> (15\/12)\u00a0<\/strong><\/span> que ces formateurs collaborent avec l’administration p\u00e9nitentiaire. Pourtant pour moi la cuisine signifie une autre \u00e9thiqu<\/a>e*<\/strong><\/span><\/p>\n

Ci dessous une biographie de Joseph Favre ( cuisinier anarchiste )<\/p>\n

Joseph FAVRE cuisinier suisse n\u00e9 \u00e0 Vex en 1849 et mort \u00e0 Boulogne-sur-Seine en 1903. C\u2019est que Joseph Favre est un nom important dans l\u2019histoire de la cuisine fran\u00e7aise, de sa th\u00e9orisation et de sa d\u00e9mocratisation. Lorsqu\u2019il arrive en Suisse en 1873, Joseph Favre dispose d\u00e9j\u00e0, malgr\u00e9 son jeune \u00e2ge (24 ans), d\u2019une exp\u00e9rience politique et professionnelle int\u00e9ressante. C\u00f4t\u00e9 politique, il a \u00e9t\u00e9 faire un tour du c\u00f4t\u00e9 des chemises rouges de Garibaldi en Italie. C\u00f4t\u00e9 professionnel, il a d\u00e9j\u00e0 exerc\u00e9 le m\u00e9tier de cuisinier \u00e0 Paris, Gen\u00e8ve, Londres ou encore Hambourg. En Suisse, il exercera successivement \u00e0 Lausanne, Clarens, Fribourg, au Park Hotel de Lugano, \u00e0 B\u00e2le et \u00e0 Bex. C\u2019est \u00e0 Clarens en 1874 qu\u2019il adh\u00e8re \u00e0 la section de Vevey de la F\u00e9d\u00e9ration Jurassienne, au m\u00eame titre par exemple qu\u2019\u00c9lis\u00e9e Reclus. Et lors de son s\u00e9jour dans le Tessin (Suisse italophone), il fait la connaissance de Bakounine \u00e0 Lugano en 1874. Dans cette ville, il fondera l\u2019ann\u00e9e suivante, avec deux autres militants, Nabruzzi et Zanardelli, le journal L\u2019Agitatore, qui para\u00eetra pendant deux mois. Au cours de l\u2019hiver 1875-1876, il pr\u00e9para un repas auquel particip\u00e8rent, entre autres, Bakounine, Malatesta, Reclus et Beno\u00eet Malon, et il \u00e9labora m\u00eame pour l\u2019occasion une recette de pouding, qu\u2019il appela \u201cSalvator\u201d, dans les circonstances qui sont d\u00e9crites ci-dessous.<\/p>\n

Alors Joseph Favre, cuisinier bakouninien? Pas vraiment: Favre fut rapidement plus proche des positions de l\u2019ancien communard Beno\u00eet Malon, qui \u00e9tait tenant d\u2019une position plus \u201c\u00e9volutionnaire\u201d que r\u00e9volutionnaire, et au cours de l\u2019ann\u00e9e 1876, avec ce dernier, il s\u2019opposa clairement \u00e0 la ligne insurrectionnaliste d\u00e9fendue par les anarchistes italiens. Apr\u00e8s avoir particip\u00e9 \u00e0 la cr\u00e9ation d\u2019une section dissidente de l\u2019Internationale antiautoritaire, il finira par s\u2019en retirer en mars 1876, en m\u00eame temps que ceux qui, comme lui, d\u00e9fendaient par exemple l\u2019id\u00e9e d\u2019une r\u00e9forme \u00e9lectorale (Malon, encore). Il se retirera peu \u00e0 peu de l\u2019activit\u00e9 politique \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1870 et \u00e9crira son Dictionnaire universel de cuisine pratique, sous-titr\u00e9 Encyclop\u00e9die illustr\u00e9e d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire. Le livre a \u00e9t\u00e9 r\u00e9\u00e9dit\u00e9 en 2006 chez Omnibus avec une pr\u00e9face du regrettable Jean-Pierre Coffe\u2026
\nVoici le r\u00e9cit de cette fameuse soir\u00e9e du dernier hiver de Bakounine : Le Pouding Salvator.
\nJ\u2019ai ainsi d\u00e9nomm\u00e9 cet entremets, parce qu\u2019il fut servi pour la premi\u00e8re fois dans une agape qui eut lieu l\u2019hiver de 1875-1876 \u00e0 Lugano (Tessin-Suisse), au pied du mont Salvator [en fait, San Salvatore] qui se baigne dans le lac del Cerisio [en fait Ceresio]; \u00e0 la suite d\u2019un conciliabule entre les citoyens Benoit Malon, Arthur Arnould, Malatesta, Jules Guesde, Elis\u00e9e Reclus, Michel Bakounine [ et moi; \u00e0 l\u2019issue de la conf\u00e9rence je fis la cuisine\u2026\u2026 Cuisine h\u00e9t\u00e9rog\u00e8ne s\u2019il en fut, \u00ab\u00a0elle se composait d\u2019agonis frits (poissons du lac), d\u2019un risotto et d\u2019un pouding. Malon et Arnould buvaient du vin rouge de Barolo; Malatesta, Jules Guesde et moi du vin blanc d\u2019Asti et Elis\u00e9e Reclus de l\u2019eau, Bakounine , apr\u00e8s avoir bu un verre de bi\u00e8re et avant que l\u2019entremets fut servi, se mit \u00e0 boire \u00e0 mesure qu\u2019il s\u2019animait, des rasades de tasses de th\u00e9, comme s\u2019il y avait puis\u00e9 sa verve chaude et \u00e9loquente, en m\u00eame temps qu\u2019il nous fumait vivants avec ses cigarettes de tabac turc; ce qui n\u2019avait rien d\u2019agr\u00e9able ni pour Elis\u00e9e Reclus, ni pour moi, ayant \u00e9t\u00e9 oblig\u00e9s d\u2019ouvrir, par un temps froid, les fen\u00eatres du local non chauff\u00e9. Jamais r\u00e9union aussi peu nombreuse n\u2019avait offert pour moi autant de diversit\u00e9 de go\u00fbts que celle-ci; et chose remarquable, si l\u2019entente a \u00e9t\u00e9 impossibile sur les grandes questions humanitaires, sur la solution \u00e0 donner au modus vivendi \u00e0 suivre pour le bonheur des peuples, les six ou sept doctrinaires, abst\u00e8mes, cr\u00e9ophages, v\u00e9g\u00e9tariens et gastrosophes, se trouv\u00e8rent d\u2019accord pour reconna\u00eetre l\u2019exquisit\u00e9 du pouding\u201d.
\nLe 15 septembre 1877, Joseph Favre fonde le premier journal culinaire \u00e9crit par un cuisinier. Il a pour titre La Science culinaire. Il est imprim\u00e9 \u00e0 Gen\u00e8ve..
\nCe journal produit une telle \u00e9mulation dans le monde culinaire que le 1er mars 1879, Joseph Favre cr\u00e9\u00e9 l\u2019Union Universelle pour le Progr\u00e8s de l\u2019Art Culinaire. 80 sections sont form\u00e9es dans le monde. Celle de Paris prend le nom d\u2019Acad\u00e9mie de Cuisine le 26 mai 1883.
\nJoseph Favre en sera le Secr\u00e9taire G\u00e9n\u00e9ral et le 15 novembre 1883, il d\u00e9missionne par une lettre qui se termine ainsi : \u00ab N\u2019oubliez jamais qu\u2019on s\u2019attire plus d\u2019ennemis en faisant du bien \u00e0 l\u2019ingrate humanit\u00e9 qu\u2019en lui faisant du mal, sa tendance naturelle \u00e9tant la perversion, mais n\u2019oubliez pas non plus que l\u2019on supporte avec une douce satisfaction les calomnies lorsqu\u2019on ne fait que du bien. C\u2019est avec un sentiment de g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9, que vous devez vous armer pour convaincre vos coll\u00e8gues et les amener \u00e0 une appr\u00e9ciation plus juste et plus saine de la cause que nous d\u00e9fendons. \u00bb<\/p>\n

* vers un texte de non fides<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

On apprend avec l’article \u00ab\u00a0en prison, derri\u00e8re les fourneaux\u00a0\u00bb du\u00a0 le dauphin\u00e9 lib\u00e9r\u00e9 (15\/12)\u00a0 que ces formateurs collaborent avec l’administration p\u00e9nitentiaire. Pourtant pour moi la cuisine signifie une autre \u00e9thique* Ci dessous une biographie de Joseph Favre ( cuisinier anarchiste ) Joseph FAVRE cuisinier suisse n\u00e9 \u00e0 Vex en 1849 et mort \u00e0 Boulogne-sur-Seine en […]<\/p>\n","protected":false},"author":7964,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-929","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lelaboratoireanarchiste.noblogs.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/929","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lelaboratoireanarchiste.noblogs.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lelaboratoireanarchiste.noblogs.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lelaboratoireanarchiste.noblogs.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/7964"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lelaboratoireanarchiste.noblogs.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=929"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/lelaboratoireanarchiste.noblogs.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/929\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":972,"href":"https:\/\/lelaboratoireanarchiste.noblogs.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/929\/revisions\/972"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lelaboratoireanarchiste.noblogs.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=929"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lelaboratoireanarchiste.noblogs.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=929"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lelaboratoireanarchiste.noblogs.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=929"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}